パン職人の実用知識

 

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製パン

原材料
原材料について解説していきます。
 
ミキシング
ミキシング工程について解説していきます。
 
分割〜成形
各工程を解説していきます。
 
焼成
焼成について解説していきます。
 
製法
製法について製法の特徴や選択の仕方を解説していきます。
 
クロワッサン

クロワッサンの工程を標準配合を使って解説していきます。
 
フランスパン
フランスパンを製法ごとに解説していきます。
 
ルヴァン種
ルヴァン種の起こし方からルヴァン種を使った製パン法を解説していきます。
 
カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの製法をいくつかの製法を使って解説していきます。
 
ブリオッシュ
ブリオッシュの製法を標準配合を示しながら、解説していきます。
 
パン・コンプレ
パン・コンプレをルヴァン・ド・パートで仕込む方法を解説していきます。

 
菓子パン
菓子パンの製法を加糖中種法とストレート法を用いて解説していきます。
 
食パン
食パンの製法を解説していきます。無糖中種法およびストレート法についてです。
 
ベーグル
ベーグルの製法について解説していきます。
 
ドーナツ
ドーナツの製法を解説していきます。クリーミングを用いた製法およびアンザッツ法
 
テーブルロール
テーブルロールやテーブルロールに類するパンの製法を解説していきます。
 

デニッシュ
デニッシュの製法を解説していきます。
 
サワー種
サワー種の製法を起こし種から解説していきます。
 
シュトーレン
シュトーレンおよびパネトーネの製法を解説していきます。シュトーレンの食べ方保存方法も解説してます。
 
セミハード系
セミハード系のパンの製法を解説していきます。

一般知識

エクセルの活用
パン店では計算をする仕事がありその業務にエクセルを活用しましょう。
 
エクセル|原価計算
簡単な原価計算の演習をしていきます。ゆっくりとすすめていきます。
 
原価計算
原価計算を理解して、より深くパン屋の経営を学んでいきましょう。
 
パン屋さんの洋菓子
パン屋さんで提供する洋菓子レシピをご紹介していきます。
 
フィリング
クリームやフィリングの製法について解説していきます。
 
ベース生地

焼き菓子で使用するベース生地のレシピを解説していきます。
 
焼き菓子
パン屋さんにあるとうれしい焼き菓子の製法を解説していきます。
 
チョコレート
チョコレートの扱い方やチョコレートを使ったお菓子の製法を解説していきます。
 
サレ
ケーク・サレや塩味の焼き菓子を解説していきます。
 
食品衛生学
食品衛生学について簡単に解説していきます。
 
無料ダウンロードコンテンツ
参考エクセルファイルダウンロードページです。

 
心理学の応用
心理学を知っているときっと何かの役に立ちますよ。興味のある方はのぞいてみてください。
 
本から得る知識
本から得る知識は、効率よく身につきます、ここでは、私の読んだ本をご紹介していきます。
 
作業の効率化
作業の効率化を考えていきます。自身の作業をふりかえってみましょう。
サイトの作り方
サイト作りに興味のある方はご覧ください。一つ一つ分かりやすく解説していきます。


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ご自分のすでにお持ちの知識と融合することで、さらに多様性をもった知識への一助となれば幸いです。

 

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サイト運営者 佐藤 俊昭

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