ベーグル

 

ベーグル記事一覧

ベーグルの製法|仕込み〜

 ボイル工程が入る製パン法である。 さまざまなバリエーションがあり、専門店も存在する人気のパンである。 ここでは、プレーンなタイプを紹介する。 ポイントは、比較的発酵時間が短いことである。発酵時間を長くとってしまうと、独特の食感が生まれない。 仕込んだら、どんどん工程が進んでいく感じである。 発酵時...

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ベーグルのバリエーション

 ベーグルは種類の豊富さも人気の秘訣のようである。ここでは、いくつかのバリエーションをご紹介していく。セサミベーグル(ポピーシードベーグル、パンプキンシードベーグル) ごまをまぶしたベーグルである。黒ゴマは多少くどく感じるため、白ゴマが無難ではないかと思う。 まぶし方としては、茹であがったベーグルに...

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