パン屋さんの洋菓子記事一覧
このところマカロンが定着してきたようなきがします。 私がマカロンを初めて店頭に出したのは、10年以上前でした。 なかなか上手く作ることができず、思考錯誤しながら作っていました。 その時は、メレンゲを使っていましたが今回はイタリアンメレンゲを使った製法をご紹介いたします。 マカロン フランボワーズ|レシピマカロン(赤) 卵白…230g アーモンドプードル…300g 粉糖…300g 色素(赤)…適宜...
バニラの香り高いホワイトチョコレートのガナッシュを挟んだマカロンです。 バニラをたっぷり使用したレシピですが、多少加減しても良いですが一度は、このレシピで作って見ることをお勧めします。 チョコレートに負けないバニラのバランスはこのくらい配合すべきでしょう。マカロン ヴァニーユ|レシピマカロン コック アーモンドプードル…300g 粉糖…300g 卵白…110g バニラビーンズ…3本イタリアンメレ...
パン屋の修業時代、最初に手掛けた洋菓子がシュー・ア・ラ・クレームでした。 これが、なかなかうまくいかず失敗続きで仕込んでは廃棄を繰り返していました。 今思えば、工程を全く理解していなかったんだろうと客観的に分析できます。 しかし、当時の私にはどうしたら上手くいくか分からず模索していました。 小麦粉の加熱の仕方や、卵の量など分からないなりに試行錯誤しました。 失敗をしてお店に大変な迷惑をかけていま...
一昔前、マカロンは食べづらく「日本人の口には合わない」食べ物だったと思います。口に含むと、強烈な甘さが押し寄せ「何か飲み物を!」と大量の飲み物で流し込むような感じでした。サンドされたバタークリームもまた、甘さの際立つクリームでした。その後、レシピの改良や組み合わせるクリームの工夫などで絶妙な味わいのマカロンが誕生していきます。そんな進化したマカロン、実は食べ方を間違えると本来の味を味わえなくなって...