チョコレートクリーム

 

チョコレートクリームの製法解説

 カスタードクリームは手作りするけどチョコクリームは仕入れ製品を使うパン屋さんは意外と多いのではないでしょうか?

 

 今回は、そんなチョコレートクリームの製法を解説していきます。

チョコレートクリーム|レシピ

 牛乳…1000g
 チョコレート…120g
 ココア…60g
 砂糖…220g
 コーンスターチ…100g
 バター…20g

 

 刻んだチョコレート、ココア、砂糖、コーンスターチをボウルに入れ混ぜ合わせておきます。
 そこに、沸騰直前まで温めた牛乳を流し入れ手早く混ぜ合わせこしながら手鍋に移します。

 

 後は、カスタードクリームのように炊いていきます。
 仕上げにバターを入れ、混ぜ合わせバットなどに移し冷まします。
 乾かないようにラップも忘れずに。

 

スポンサードリンク

 応用

 レシピをご覧になると、おわかりになると思いますがデンプンで固めてるだけのシンプルなクリームです。
 この配合を基準にして、たとえばホワイトチョコレートのクリームも作れます。

 

 さらにホワイトチョコレートのクリームに抹茶を合わせて抹茶クリームを作ったりいろいろアレンジできます。

 

 固さや味のバランスを見ながら、何度かテストすればオリジナルレシピができるのでチャレンジしてみてください。

 

まとめ

 今回は、いわゆるフラワーペーストと呼ばれているクリームの基本的なチョコレートクリームをご紹介しました。
 既製品とは一味違った味になりますので、是非お試しください。

 

 また、オレンジのリキュールを混ぜて香りを付けてあげると洋菓子のようなクリームになりますので、こちらも合わせて試してみてください。

 

 日持ちは、カスタードクリームよりはもちますが安全性を考慮すると前日に仕込み、当日使い切りが良いと考えます。

 

 製品のランクを上げるとき既製品のクリームではバランスが悪くなることがありますので、このようなクリームの製法も覚えておくとよいでしょう。

 

 

原材料調達でお困りの方はコチラから→

スポンサードリンク

 

 

ブログのご紹介
家庭用製パン法や個人的な日記も掲載しています。サイトとあわせてご活用ください。

パン好人の実用知識

 

 

合わせてお読みいただきたいページ

カスタードクリーム
カスタードクリームのレシピを解説していきます。
メロンパンの皮
メロンパンの皮のレシピを解説していきます。
バタークリーム(メレンゲ)
バタークリームの製法を解説していきます。
バタークリーム(ボンブ)
ボンブと言って卵黄にシロップを加えながらホイップした物を利用したバタークリームの解説をしていきます。
パート・ダマンド・クリュ|ローマジパン
シュトーレンなどに使うローマジパンですが実は簡単に手作りできます。その製法をご紹介いたします。
クリームを組み合わせる
カスタードクリームやシャンティークリームを組み合わせて新たなクリームに仕上げていきます。
オレンジピール
あまり手作りする機会はありませんが、覚えておくと何かと役に立つと思うオレンジピールの作り方をご紹介いたします。
栗の渋皮煮|作り方
簡単な渋皮煮の作り方をご紹介します。ここでは、パンとの相性を意識してバニラビーンズで香り付けしていきます。

ホーム RSS購読 サイトマップ
HOME プロフィール お問い合わせ