シュトーレン、パネトーネ

 

シュトーレン、パネトーネ記事一覧

シュトーレン|アンザッツ法、クリーミング

 シュトーレンは、ドイツのパンでクリスマス用のものは特にクリスシュトーレンと呼ばれている。 キリスト教のアドベント(日本語では待降節)と呼ばれる、クリスマス前の四週間の日曜日から店頭にならべられていたようであるが、近年は11月にはお店を飾っているようである。 製法としては、パンのようにつなげてはいけ...

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シュトーレンの食べ方

 シュトーレンは今日では、だいぶ日本でもなじみのあるクリスマスのパンになってきている。 しかし、まだまだ食べ方や保存方法を間違えてしまい美味しく食べることができずにいる方も残念ながらいるようである。 こうしたことが起きないよう、販売するがわも配慮すべきと考える。 シュトーレンの食べ方 レシピの方でも...

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パネトーネ|ストレート法

 パネトーネはイタリア起源のクリスマスのパンである。 本格的にはパネトーネ種を利用して焼き上げるようであるが、日本ではルヴァン種を利用しているパン屋の方が多いのではないだろうか。 しかしながら、安定性や簡易性を優先してストレート法で紹介してみる。 ストレート法の良さである、素材の風味を生かすレシピに...

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パネトーネ|ルヴァン種

 ルヴァン種を利用してパネトーネを解説していく。 長時間発酵を行い十分に熟成させるため、ストレート法よりも日持ちがする。パネトーネ(ルヴァン種)|レシピ 中種  フランス粉…45%  強力粉…20%  上白糖…20%  水…32〜35%  バター…35%  ルヴァン種(リフレッシュ後4時間たったもの...

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パネトーネ|中種法

 柔らかめの中種でパネトーネを紹介していく。 比較的に仕込みやすく、初めてで抵抗なく作業していける。パネトーネ(中種法)|レシピ中種 強力粉…70% 生イースト…5% 全卵…45% 牛乳…15〜18%本ごね 強力粉…30% 砂糖…20% 塩…2% バター…40〜50%フルーツ レーズン…40% オレ...

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