本から得る知識

 

本から得る知識記事一覧

製パンにおける本の選ぶコツ

みなさんは、本を選ぶときどのような基準で選んでいますか?表紙や装丁も大事です、もちろん中身も大事です。ここでは、製パンや製菓の解説本の選ぶコツを中心にお話ししていきます。本の構成を見てみましょう本の情報量によっては、カテゴリーごとに分けられていたり、段階ごとに分けステップアップしたりあるいはわざとご...

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職人としてのカッコよさ|河田 勝彦氏を読む

職人 河田勝彦河田勝彦氏、彼にはパティシエというよりは職人という言葉ぴったりではないかと私は思います。現在は多くのパティシエがフランスへと向かい勉強されています。河田氏はそんなフランスへ向かう日本の若者の最初の一人だったのでしょう。しかし、今ある華やかなフランス菓子とは違うもっと個性的で主張の強い菓...

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フランスパン・世界のパン|本格製パン技術

こちらのフランスパン・世界のパン 本格製パン技術―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作りは、パン職人の道を歩み初めて間もない方にとって教科書的な位置づけになる本です。小麦粉の性質やイーストの働きなども図解で詳しく解説されていますし、道具の解説も写真入りで書かれています。1つ1つ呼んでいると...

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フィリップ・ビゴのパン|おすすめ書籍

フィリップ・ビゴ氏は、ドンクの職人として来日されてそのまま日本でお店を開業されたそうです。名店「ビゴのパン」芦屋本店に私も訪れたことがありますが、昔のパン店の雰囲気を残しながら、店内からカマ入れの様子が見える大きなガラス張りのスペースがありパン作りの魅力を感じることのできるお店でした。書籍フィリップ...

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プロに近づくためのパンの教科書|堀田誠

プロに近づくためのパンの教科書を読んでみた感想をお伝えしていきます。本全体の印象本の全体の印象としては、特に原材料について非常に詳しく書かれています。本全体の40〜50%は小麦粉や砂糖、塩わもちろん、水の硬度にまで触れています。プロでも理解していない人が多いのではないかと思うような内容です。著者は、...

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