テーブルロール

 

テーブルロール記事一覧

テーブルロール|ストレート法

 最近あまり存在感がなくなってきたテーブルロールであるが、ストレート法で仕込んだテーブルロールは卵とバターの香りがよく歯ごたえもありまだまだ魅力的なパンである。 慣れないと成形に時間がかかってしまうが、全体的に難易度は低めのパンである。 また、生地のバランスも中庸で使いまわしが効きやすい生地である。...

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ハンバーガーバンズ

 ハンバーガーバンズは、その名の通りハンバーガーに用いるが多くのパン屋では、他の生地を流用しているのではないだろうか。 適切な生地があればそれで十分であるが、あまり引きが強すぎると食べずらかったり極端に甘みが強いものやあまりリッチな生地もバランス次第ではあるが少し違う感じがする。 そこで、あまり自己...

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パン・オ・レ

 ミルクの香りを楽しむパン・オ・レは、テーブルロールとしてはややリッチになる。 副原料を多くして、砂糖もやや強めの配合になるのが一般的である。 伝統的に、はさみでトゲを立てるように切りこみを入れることが多くパン・ピコ(トゲトゲパンというような意味合い)と呼ばれる事もあるようだ。パン・オ・レ|レシピ強...

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コーンパン

組み合わせによって驚くほど美味しく感じるものがある。私の主観だがデニッシュにカスタードクリームを絞って焼きフレッシュのオレンジと組み合わせたときは衝撃的だった。今でこそフレッシュフルーツをトッピングするのはどこでもやっているが、田舎のパン店で修行している私としては雑誌に載っている洋菓子のようなパンに...

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