焼成とは

 

焼成の概要

焼成とは

パンは焼成によってはじめて、人間が口にして美味しく感じることができるようになる。

 

では焼成時パン生地の中でどのような変化が起こっているのであろうか。

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焼成のプロセスを理解することで、どのような変化がどの段階で起こっているのかや微妙な焼成の違いで味に与える影響なども理解できるようになる。

 

たとえば、ふたをして焼く食パンなども慣れてくるとカマから漏れる湯気の感じや匂いである程度焼成加減を読み取ることができるようになってくる。
体が覚えてくる感覚であるが、「この匂いはカラメル化反応が始まって発している」と理解することでさらに微妙な温度変化にも気づけるようになる。

 

パン屋さんのいい香りは、焼成によって生まれてくる、またふっくらした食感もまた焼成によるものだ。

 

焼成の理解を深め、より製パンの魅力を再発見してほしい。

 

→焼成プロセス

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