計量は非常に大事な工程ですよね。計量が不正確では安定した製品を作ることはできません。間違った配合を行ってしまうと、原材料の廃棄などにもつながり経済的打撃はさらに大きくなります。計量作業の効率化を考えるときは、作業性の向上とともに計量ミスの防止の観点も重要になります。原材料の保管原材料は普段どのように保管されているでしょうか？食品を扱う場合は、保管温度も重要になってきます。決められた温度で適切に保管...

仕込み作業は、以外に複雑でミスも発生しやすく集中力が必要です。体力的にも非常に過酷であるため自身の体調管理も大切です。そのような仕込み作業をより効率的に行う方法を考えてみましょう。ミキシングの効率化ミキシング作業では、先人たちが様々なアイディアを形にしてくれています。仕込み方による効率化たとえば、これは縦型ミキサーでの作業ですが私の経験では粉類を先に入れてから水を入れる作業手順が多かったのですが、...

分割や丸め、成形では製品の形や大きさを決められた状態に生地を加工していく作業と言い換えることができます。つまり、生地に一番近い工程であり、直接的にきじを扱う工程です。発酵時間に次いで、時間のかかる製パン工程になるためこの工程の効率を上げることはまさにその向上の生産効率を上げることにつながります。どのように効率を上げていくとよいでしょうか？決定的な効率は熟練やはり、作業になれることが一番重要になりま...

カマの作業は重労働かつ繊細さも求められ、工場によっては司令塔の役割を持つことも多いです。お客様から一番近い場所でもあり、多少の接客もこなさなければいけないパン店も多いでしょう。今回は、カマの作業効率の改善について考えてみましょう。製パンとしてのカマ作業まずは、製パンの点からカマの作業を見ていきましょう。製造計画はカマの能力を考慮して組まれていくことが多いです。それは、いくらその手前で効率を上げよう...