なかなかうまく説明できないので、実際にサイト記事を参照して食パンを家庭で作ってみました。参照ページ生地の必要重量を求める手順としてレシピの確認→型の体積を求める→容積比を使って必要生地重量を算出ってことになります。レシピの確認ベーカーズパーセントの列が、レシピになります。参考ページの参考レシピには幅があるため任意で確定させます。その後、列の数字をすべて足して係数としておきます。型の体積（容積）を求...

パン捏ね方について、少しお話します。ご家庭でパンを捏ねる時、ホームベーカリーやニーダーなど機械で捏ねる方も多いでしょう。ここでは、手で捏ねるいわゆる「手ごね」について私の偏った考え方をお伝えします。偏っているため、多分正しくない部分があるかもしれません。しかし、他人の間違った意見もご自身の考え方を少し客観的に見ることができたりするものです。参考程度にご覧ください。パンは捏ねないいきなりですが、パン...

食パンのまるめは生地が大きいので意外と難しいですよね。生地のまるめは分割から始まる発酵を終えた生地をカードを使い優しく作業台にあけます。生地はふわふわして、つぶれやすいですよね。優しく扱います。そこで、スケッパーを使て生地を切り分けて同じ重さにそろえていきます。この時、細切れにしてしまうと生地が痛みまるめにくくなります。なるべく、大きさをそろえて切り分けてから微調整していきます。パン生地の表裏分割...