焼き菓子はパンに比べ一般的に長持ちします。
ここでは、どんな保存剤を使えば良いかや包材や袋の閉じ方について解説していきます。

種類による違い

保存剤にはいくつかの種類があります。
水分を吸収する乾燥剤や酸素を取り込む脱酸素剤、アルコールによる殺菌効果を期待するアルコール蒸散剤、専用の機械が必要になりますが、不活性ガスを充填する方法もあります。

乾燥剤について

乾燥剤には主に、シリカゲルと石灰が使われることが焼き菓子では多いです。
シリカゲルは、白や青のピーズが小袋に入った状態で売られています。

cotta シリカゲル２ｇ

また、シート状のものも販売されていますが、こちらはシリカゲルとは違い塩化カルシウムを樹脂やパルプの繊維に付着させ、ラミネートしカット成形したものです。

cotta シート乾燥剤

さらに、石灰を使った乾燥剤もあります。

cotta ドライカル２０ｇ

文：佐藤　俊昭

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