ベーグル

 

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ベーグル記事一覧

 ボイル工程が入る製パン法である。 さまざまなバリエーションがあり、専門店も存在する人気のパンである。 ここでは、プレーンなタイプを紹介する。 ポイントは、比較的発酵時間が短いことである。発酵時間を長くとってしまうと、独特の食感が生まれない。 仕込んだら、どんどん工程が進んでいく感じである。 発酵時間が短いので、生地の硬さに注意して仕込む。硬すぎると、閉じ目が開いてしまう。レシピ|ベーグル フラン...

 ベーグルは種類の豊富さも人気の秘訣のようである。ここでは、いくつかのバリエーションをご紹介していく。セサミベーグル(ポピーシードベーグル、パンプキンシードベーグル) ごまをまぶしたベーグルである。黒ゴマは多少くどく感じるため、白ゴマが無難ではないかと思う。 まぶし方としては、茹であがったベーグルに乾く前にごまを全体にまぶしていく、はがれ落ちるのが気になる場合は卵白を水で溶いて刷毛塗りしてまぶすと...