プロフィール
秋田県能代市 出身
秋田県在住
長崎南山高校卒業後、秋田県のパン店に就職以後、長野県北佐久郡軽井沢町のホテルや秋田県のホテルのベーカリーで勤務
白神こだま酵母の専門店にて勤務、店長をつとめる。
秋田県の大手パンメーカーにて中規模ライン担当するかたわら、製品開発にも参加。
東京（八王子）のパンメーカーに勤める。
現在は、食品メーカー勤務にて日々奮闘中
苦悩の日々
高校を卒業し、パン職人の道に入りました。
夢に見ていた仕事と大きくかけ離れた現実に戸惑いながら、何度となく挫折し苦悩の日々を過ごしました。
「お前は、パン屋に向いていない」といわれ続け、やめてしまおうと思いながらもパン職人へのあこがれでなんとか踏みとどまっていました。
情報は力
読書をしていました。
情報を知識に変換することで困難に立ち向かう方法を学んでいきました。
製パンの本や製菓の本はもちろんのこと、経営の本やマーケティングの本などいろいろ読み漁り自分の身に鎧のように装着していきました。
役に立つものまた今ではほとんど役立たないものなどいろいろありました。
そんな中で比較的、時代の流れに影響を受けない情報を本サイトでご紹介していくことで若いパン職人の力になれればと考えました。
パン職人として
小規模パン店から大手コンビニチェーンベンダーの製パン工場まで、さまざまなタイプの工場で働きました。
大小さまざまな工場で働くことで、パン業界の全体像をつかむことができました。
小さいながらラインを任されたり、パン店の店長を務めたり、徐々に指導者へと仕事が変化していきました。
その経験を、若いパン職人やこれからパン職人になろうという方々の参考になればと考え、このサイトをつくりました。
本サイトの応用
なるべく、一般化して解説しています。
最初は難解に感じると思いますがさまざまな書籍と比較してみてください。
ご自身の知識に、本サイトの情報を組み合わせてみてください。
そうすることで、さらにあなた自身の知識を補強するのが本サイトの目的としています。
まとめ
パン作りには、答えがありません。目指すところは、正しいパンではないのです。
必要なのは、豊富な知識と実践です。思い描くパンを自由自在に作ることができれば、これほど強力な武器はないでしょう。
知識に裏付けされた、パン作りは強さと個性を持ち、あなた自身の表現になるでしょう。
そんな、素晴らしい職人であふれるパン業界であってほしいと願っています。
パン職人の実用知識 佐藤 俊昭