パン屋さんの洋菓子

 

パン屋さんの洋菓子記事一覧

ガトー・ショコラ

 ガトー・ショコラ・クラッシックとも呼ばれています。 パン屋で提供する洋菓子は、パン屋らしさが必要な気がします。 普段使いできる感覚が必要な気がするのです。 洋菓子店に負けないケーキを提供してもいいのですが、私にはちょっと合わない感じです。 ですので、レシピもざっくりしています。手軽に作れるものをご...

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マカロン フランボワーズ

 このところマカロンが定着してきたようなきがします。 私がマカロンを初めて店頭に出したのは、10年以上前でした。 なかなか上手く作ることができず、思考錯誤しながら作っていました。 その時は、メレンゲを使っていましたが今回はイタリアンメレンゲを使った製法をご紹介いたします。 マカロン フランボワーズ|...

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マカロン ショコラ

 マカロン ショコラをつくるときココアを利用することが多いですが、ここではカカオマスまたはカカオ100%のブラックチョコレートを使用して解説していきます。 マカロン自体に深い味わいが出るので、ぜひ参考にしてみてください。マカロン ショコラ|レシピマカロンコック カカオマスまたはカカオ100%のブラッ...

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マカロン カフェ

 マカロンにはさむクリームを考えるとき、ついバタークリームを選択しがちであるが今回は、ガナッシュを用いてコーヒークリームをつくっていく。 バタークリームほど直接的なコーヒーの味わいではなく、まろやかさのあるクリームを目指す。マカロン カフェ|レシピマカロン コック アーモンドプードル…300g 粉糖...

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マカロン ヴァニ―ユ

 バニラの香り高いホワイトチョコレートのガナッシュを挟んだマカロンです。 バニラをたっぷり使用したレシピですが、多少加減しても良いですが一度は、このレシピで作って見ることをお勧めします。 チョコレートに負けないバニラのバランスはこのくらい配合すべきでしょう。マカロン ヴァニーユ|レシピマカロン コッ...

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シュークリーム(シュー生地)

 パン屋の修業時代、最初に手掛けた洋菓子がシュー・ア・ラ・クレームでした。 これが、なかなかうまくいかず失敗続きで仕込んでは廃棄を繰り返していました。 今思えば、工程を全く理解していなかったんだろうと客観的に分析できます。 しかし、当時の私にはどうしたら上手くいくか分からず模索していました。 小麦粉...

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ジェノワーズ

 ジェノワーズの製法を解説していきます。バター入りのスポンジ生地ですが、以外に難易度が高い製品だと思います。 ポイントは、立て具合と合わせ具合になります。 特に慣れていない場合失敗することが多いですが、一度コツをつかむとまず失敗しません。 最初のうちは、失敗を繰り返しながら覚えていきましょう。 少々...

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クレープ

パン店などでは余り扱いづらいように感じられるクレープですが、クリームが余ったときや棚が少しさびしい時など手早く作ることが出来て重宝します。フレッシュフルーツやジャムなどと組み合わせると簡単に製品を作ることができます。ジェノワーズなどのクラム(切れはし)などを組み合わせても良いでしょう。クレープ|レシ...

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