美しいデニッシュは、パン屋さんの花形である。　クロワッサンと非常に近い製法ではあるが、クロワッサンと比べ配合が柔軟である。　たとえば、折り込みのバターも少ないものは20％から多いものになると100％程度まで幅が広い。　生地の硬さも製品や作り手の意思に合わせて変更していける。　つまりは、明確な製品像を描いて配合を決定していくこととなる。　ここでは、幅を持たせた配合例を用いて解説していく。デニッシュ...

ドイツの分類ドイツでは、折り込む油脂量で分類されているようである。油脂は、マーガリンを使用したものが基本であり、バターを折り込んだものは特にブッタープルンダーと呼ばれているようである。ドイチェ・プルンダー（Deutsche Plunder)・・・・・折り込み油脂量（対生地重量）１７〜３０％デニッシュ(Danisch)・・・・・折り込み油脂量４０〜６０％コペンハーゲナー(Kopenhagener)・...

　クイニーアマンは、ブルターニュ地方の伝統菓子である。　キャラメリゼされたデニッシュといった趣であるが、ピエールエルメ氏によってブラッシュアップされ都会的なスタイリッシュさを携え日本でも一時大ヒットしました。　原料の特徴としては、多くブルターニュ産の有塩バターを使用することである。　手に入りにくい原料ではあるが、是非試してみたい原料である。クイニーアマン｜レシピフランス粉…１００％塩…２．７％イン...

最近ではすっかり定番となったデニッシュ食パンであるがバターの価格高騰で高級品になりつつある。トーストしてもそのままでも非常に食べやすく日本人好みのパンではないだろうか。価格面で多少工夫は必要であろうが、なかなか魅力的な商品である。デニッシュ食パン｜レシピ強力粉…１００％砂糖…８〜１０％塩…２％生イースト…３．５〜４％卵…５％バター…８％水…５０〜５４％ロールイン用バター…対生地１０〜１５％※容積比...

菓子パン生地程度の甘さの生地にロールインしてスティック状に焼きあげていく。ねじりを加えてスティック状に焼きあげるので、専用の型があるときれいに焼き上がる。ない場合は、テフロン加工していない天板を利用し両端を天板にこすりつけるようにするとねじりがほどけずきれいに焼きあげることができる。スナック・デニッシュ｜レシピフランス粉…１００％砂糖…２０％塩…１．８％卵…１０〜２０％牛乳…１５％バター…３％生イ...