パン・コンプレ

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パン・コンプレ|ルヴァン・ド・パート

 全粒粉を使用したパンであるが、全粒粉はつながりが悪くボリュームに欠けたパンになりがちである。 一般的に発酵種を用いてつながりを改善し対応する。 ここでは、ルヴァン・ド・パートを使った方法を紹介していく。ルヴァン・ド・パート フランス粉…100% 塩…1.8〜2% パートフェルメンテ…5〜6% 水…...

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