バニラの香り高いホワイトチョコレートのガナッシュを挟んだマカロンです。
　バニラをたっぷり使用したレシピですが、多少加減しても良いですが一度は、このレシピで作って見ることをお勧めします。
　チョコレートに負けないバニラのバランスはこのくらい配合すべきでしょう。

マカロン　ヴァニーユ｜レシピ

マカロンコックを作ります。

粉糖とアーモンドプードルを一緒にふるいボウルにいれる。
バニラのさやを縦半分に切り中の種をしごいて取り出し、粉糖とアーモンドプードルの混ぜもみこんで香りを移し中央をくぼませておく。
卵白を中央のくぼみに流し込んで混ぜないでおく。

イタリアンメレンゲを作ります。

　グラニュー糖と水を鍋に入れ１１８℃まで加熱していく。
　加熱している間に、卵白を卓上ミキサーにかけホイップしていく。
　１１８℃になったら、ミキサーを止めずにシロップを細く糸を垂らす様に注ぎ込む。
　５０℃に下がったら、ミキサーから下ろす。

合わせて生地をつくります。

　粉糖、アーモンドプードル、卵白、バニラを入れておいたボウルにイタリアンメレンゲを入れなめらかに混ぜ合わせる。
　１１号の口金を付け、２ｃｍ感覚で３．５ｃｍ程度に絞りだし室温に３０分置き表面を乾かす。

焼成します。

　１８０℃のオーブンで１２分焼成する。途中８分、１０分経過時点で蒸気抜きのため、ふたを一瞬開きすぐに閉じる。

バニラガナッシュを作ります。　

バニラビーンズをさやと種に分け生クリームに入れ沸騰させ、フタをして３０分むらす。
クーベルチュールは刻んで湯煎にかけとかす。
生クリームにさやに残った種をしっかり落としさやは取り除いておく。
クーベルチュールと生クリームを合わせガナッシュをつくり、ラップでふたをして冷蔵庫で冷やす。

組み立てます。

ガナッシュが絞りやすい固さになったら、マカロンに絞りだしはさんでいきます。

まとめ

　香り高いマカロン　ヴァニ―ユの製法をご紹介しました。
　バニラの香りを存分に楽しめるレシピになっています。
　バニラを加減しすぎると、チョコの味が前面に出て来てしまいヴァニ―ユの名前とは少し不釣り合いになってしまいますので気を付けてください。
　とはいえ高級品ですので風味を確認しながら加減しても良いでしょう。

　しかし、食べてみると十分価値のある製品になりますので自身をもって売価を決定してください。

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文：佐藤　俊昭

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