マカロン　ショコラをつくるときココアを利用することが多いですが、ここではカカオマスまたはカカオ１００％のブラックチョコレートを使用して解説していきます。
　マカロン自体に深い味わいが出るので、ぜひ参考にしてみてください。

マカロン　ショコラ｜レシピ

　マカロンコックの製法

粉糖とアーモンドプードルはふるっておく。
カカオマスは刻んで５０℃の湯煎にかけて溶かす。

ふるった粉糖とアーモンドプードルをボウルに入れ、真ん中をくぼませる。
卵白に色素を入れ混ぜて溶かし、粉糖とアーモンドプードルのくぼみに注いでおく。

イタリアンメレンゲ
　水とグラニュー糖を鍋に入れ１１８℃まで加熱する。
　加熱している間に卵白を卓上ミキサーでホイップしていく。

　１１８℃になったら、立てているミキサーの中に細く糸を垂らす様に注ぎ入れる。
　イタリアンメレンゲが５０℃になったら、粉糖、アーモンドプードル、卵白を入れていたボウルに入れ混ぜる。
　さらに溶かしていた、カカオマスも加えて混ぜる。

　１１号の口金を使い、３．５ｃｍ程度に絞り出し室温で３０分おく。

　１８０℃のオーブンで１２分焼く、焼いている最中８分と１０分の時点で２度ほどすばやくオーブンの扉を開け蒸気を逃がす。

ガナッシュの製法

　チョコレートとカカオマスは刻んでおく。
　バターは常温にもどし細かくちぎっておく。

　生クリームを沸騰させ。チョコレート注ぎ静かに木べらを使い混ぜていく。
　つやが出てなめらかになったら混ぜるのをやめ冷ます。
　４０℃になったらちぎっておいたバターを加え混ぜる。
　ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

組み立て

　マカロンコックに絞り袋でガナッシュを絞りマカロンコックではさむ。

まとめ

　カカオマスを使ったマカロンコックでカカオマスを使ったガナッシュをはさんだマカロン　ショコラの製法をご紹介しました。
　食べると、チョコレートを存分に味わえる味です。
　はさんでから、冷蔵庫で１番寝かせてからさらに３０分常温に戻してから食べると絶妙な味わいを楽しめます。

　是非、一度挑戦してみてください。

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文：佐藤　俊昭

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