プティ・パテの作り方をご紹介していきます
プティ・パテは、いわゆるミートパイを一人分に仕上げたパイです。
ジューシーなフィリングとサクサクのパイでボリューム満点の満足度です。是非一度作って見てください。
プティ・パテ｜レシピ
パート・フィユテ…１２ｃｍ×１０ｃｍ厚さ２ｍｍを２０枚
パテ
合びき肉…４００ｇ
塩…１０ｇ
黒コショウ…５ｇ
玉ねぎ…１/２個
パン粉…６枚切り２枚分程度を耳を落とし、ジューサーなどで粉砕する
牛乳…９０〜１００ｃｃ（パン粉がしっとりする程度）
パセリ…適宜
卵…２個
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パート・フィユテを準備
仕込んでおいたパート・フィユテをシーターで２ｍｍまで伸ばしていきます。
幅、長さをそろえ１２ｃｍ×１０ｃｍにカットして、パテを乗せる真ん中付近を麺棒で軽く延ばし冷蔵庫で３０分休ませます。
パテを仕込む
次にパテを仕込んでいきます。
ひき肉に塩、コショウをして粘りが出るまで練ります。
別のボウルにパン粉と牛乳を加え混ぜていきそこに卵を少しずつ加えていきます。
ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵を合わせたものを加え均一になるように混ぜていきます。
成形
パイ生地にパテを絞り（４０〜４５ｇ）たたんで生地を押さえくっつけます。このとき両端はくっつけないようにします。
成形したら、冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
焼成
休ませたら、展板に上げ分量外の卵黄を塗り、少し乾かせてからぺティーナイフの背を使って葉脈模様を描きます。
下火２００℃上火１８０℃で２５分焼成します。
まとめ
一人分のミートパイ、プティ・パテをご紹介しました。
ハンバーグの要領で出来るので、手軽に試してください。ナツメグなどの香辛料を使うとまた一味違う製品ができます。いろいろアレンジして、独自のパテをつくっても良いでしょう。
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