ザルツ・ベッカライ

 

ザルツ・ベッカライの製法解説

扁平に焼き上げたパリッと焼き上げたクラッカーの一種です。イーストを配合するので、パンに分類されるでしょうがここでは焼き菓子として扱っていきます。ちょっとしたおつまみ程度の位置づけからアレンジしてオードブルなどのも応用できるでしょう。

ザルツ・ベッカライ|レシピ

 強力粉…700g
 薄力粉…300g
 砂糖…5g
 塩…20g
 バター…400g
 イースト…20g
 水…370g

 

 トッピング
 スライスアーモンド
 ケシの実
 ごま
 エダムチーズなど

 

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 製法

 イーストを仕込み水の一部から38℃程度のぬるま湯で溶き、そこに砂糖を加え予備発酵します。
 すぐ、冷蔵するため吹き足を付けておくためです。

 

 ある程度、発酵してきたらほかの材料をまぜあまりコシを付けない程度にミキシングします。
 コシをつけてしまうと薄く伸びないため注意してください。

 

 捏ねあがったら、冷蔵庫で30分休ませます。

 

 冷蔵庫から出し。1mm厚まで伸ばし好みの大きさにカットして、卵を塗りトッピング材料をトッピングします。

 

 200℃のオーブンで下火が入りやすいので注意しながら10〜12分でやきあげます。

 

保存

 シリカゲルを使用して、1週間程度は変わらず食べられます。

 

まとめ

 いわゆる、クラッカーの製法をご紹介しました。トッピングは好みで良いでしょう。シンプルに岩塩などを使ってもよいでしょう。
 袋詰めで販売したり、ギフトの1アイテムにしてもよいでしょう。

 

 補足として、天板にのばした状態で広げてからぺティーナイフなどを使ってカットすると作業性が良いでしょう。

 

 パン屋さんらしい焼き菓子として良いアイテムだと思います。

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