ザルツ・ベッカライの製法解説
扁平に焼き上げたパリッと焼き上げたクラッカーの一種です。イーストを配合するので、パンに分類されるでしょうがここでは焼き菓子として扱っていきます。ちょっとしたおつまみ程度の位置づけからアレンジしてオードブルなどのも応用できるでしょう。
ザルツ・ベッカライ｜レシピ
強力粉…７００ｇ
薄力粉…３００ｇ
砂糖…５ｇ
塩…２０ｇ
バター…４００ｇ
イースト…２０ｇ
水…３７０ｇ
トッピング
スライスアーモンド
ケシの実
ごま
エダムチーズなど
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製法
イーストを仕込み水の一部から３８℃程度のぬるま湯で溶き、そこに砂糖を加え予備発酵します。
すぐ、冷蔵するため吹き足を付けておくためです。
ある程度、発酵してきたらほかの材料をまぜあまりコシを付けない程度にミキシングします。
コシをつけてしまうと薄く伸びないため注意してください。
捏ねあがったら、冷蔵庫で３０分休ませます。
冷蔵庫から出し。１ｍｍ厚まで伸ばし好みの大きさにカットして、卵を塗りトッピング材料をトッピングします。
２００℃のオーブンで下火が入りやすいので注意しながら１０〜１２分でやきあげます。
保存
シリカゲルを使用して、１週間程度は変わらず食べられます。
まとめ
いわゆる、クラッカーの製法をご紹介しました。トッピングは好みで良いでしょう。シンプルに岩塩などを使ってもよいでしょう。
袋詰めで販売したり、ギフトの１アイテムにしてもよいでしょう。
補足として、天板にのばした状態で広げてからぺティーナイフなどを使ってカットすると作業性が良いでしょう。
パン屋さんらしい焼き菓子として良いアイテムだと思います。
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