ミキサーの種類

製パンでよく使用されるミキサーを紹介していく。さまざまな種類のミキサーがあるが、基本は良い生地を作るために開発されていると考えると、リーンな生地はスパイラルを使わなくてはダメだとかあまり固執しなくて良いと私は考える。

むしろ、汎用性の高い縦型１台でも十分ではないかと考えるところもある。
向き不向きはあるが、スパイラルを使うとよい生地ができるなどという単純なものではないとおもう。

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　ミキサーボウルを取り外せるタイプで、ドウフックを取り付けて使用する。
　アタッチメントで、ホイッパーやビーターなどがあり。スポンジケーキやパウンドケーキにも利用できる。

　バネのような形のフックがついており、ぐるぐる回りながら捏ねる。縦型ミキサーのような高速ミキシングはできないが、効率良く生地をつなげていく。

　比較的大型で、中規模以上の工場で使用されている。中種法の仕込みに向いている。

　アートフェックス型やスラントミキサー、ツイーディーミキサーなどがある。

文：佐藤　俊昭

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