パートサブレを使うことでガナッシュに負けない存在感を演出します
タルトレットとは、小さく焼いたタルトのことです。
一口サイズで食べやすく、またパートサブレはもろいので大きく焼いてカットするのには多少注意が必要ですがタルトレットであればカットしなくて良いので提供しやすいと思います。
タルトレット・ショコラ｜レシピ
パート・サブレ…適宜
ガナッシュ
生クリーム…１３０ｇ
クーベルチュール…１００ｇ
バター…３０ｇ
水あめ…１５ｇ
ミロワール・チョコラ…適宜
製法
パートサブレの準備
・パートサブレを２ｍｍ程度に伸ばしタルトレット型より一回り大きい抜き型で抜きます。
・抜いた生地を丁寧にタルトレット型に敷き詰め余分な生地は親指の腹を使って型の淵に押し付けて取り除きます。
フォークなどを使いピケしておきます。
・１７０℃のオーブンで１２〜１３分焼き荒熱が取れたら型から外して冷ましておきます。
スポンサードリンク
ガナッシュを作ります
・生クリームと水あめを沸騰させ、刻んでボウルに入れたクーベルチュールに入れます。
全体を混ぜ合わせツヤが出て乳化してきたら、５ｍｍ角に刻んだバターを入れてさらになめらかになるよう混ぜ合わせます。
組み立て
・冷めたパートサブレにガナッシュを８分目まで入れていきます。
・冷蔵庫で冷ましガナッシュを固めます。
・ミロワールショコラを表面に流します。
ミロワールショコラの製法
生クリーム…１２０ｇ
水…１５０ｇ
グラニュー糖…１８０ｇ
ココア…６０ｇ
板ゼラチン…６ｇ
水、生クリームを鍋に入れ加熱し始めます。
ホイッパーなどで混ぜながら、グラニュー糖を加え、さらにココアも加えていきます。
混ぜながら１０３度まで加熱し火を止め、ふやかした板ゼラチンを入れ混ぜて溶かしていきます。
裏ごしをして出来上がりです。
まとめ
ガナッシュとパートサブレの絶妙なハーモニーを楽しめる、タルトレット・ショコラの解説をいたしました。準備さえしておけば簡単に作ることができます。また、デニッシュなどでアレンジして洋菓子風に仕上げても良いかもしれません。ミロワールショコラも作り方を覚えておくと重宝します。
是非一度お試しください。
- テンパリング｜タブラージュ
- チョコレートの基本的な扱いであるテンパリング｜タブラージュを解説していきます。
- テンパリング｜フレーク法
- テンパリングの中で比較的簡易な方法であるフレーク法をご紹介していきます。
- アマンド ショコラ
- ショコラの中でも比較的難易度に低いアマンドショコラをご紹介していきます。
- トリュフ
- ショコラの中で基本的なトリュフをご紹介していきます。
- ビーン・トゥー・バー
- 最近少しずつ定着してきたビーントゥーバー（Bean to Bar)今更聞けないけどなんて方、ビーントゥーバーについて解説していきます。