チョコレートクリームの製法解説
カスタードクリームは手作りするけどチョコクリームは仕入れ製品を使うパン屋さんは意外と多いのではないでしょうか？
今回は、そんなチョコレートクリームの製法を解説していきます。
チョコレートクリーム｜レシピ
牛乳…１０００ｇ
チョコレート…１２０ｇ
ココア…６０ｇ
砂糖…２２０ｇ
コーンスターチ…１００ｇ
バター…２０ｇ
刻んだチョコレート、ココア、砂糖、コーンスターチをボウルに入れ混ぜ合わせておきます。
そこに、沸騰直前まで温めた牛乳を流し入れ手早く混ぜ合わせこしながら手鍋に移します。
後は、カスタードクリームのように炊いていきます。
仕上げにバターを入れ、混ぜ合わせバットなどに移し冷まします。
乾かないようにラップも忘れずに。
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応用
レシピをご覧になると、おわかりになると思いますがデンプンで固めてるだけのシンプルなクリームです。
この配合を基準にして、たとえばホワイトチョコレートのクリームも作れます。
さらにホワイトチョコレートのクリームに抹茶を合わせて抹茶クリームを作ったりいろいろアレンジできます。
固さや味のバランスを見ながら、何度かテストすればオリジナルレシピができるのでチャレンジしてみてください。
まとめ
今回は、いわゆるフラワーペーストと呼ばれているクリームの基本的なチョコレートクリームをご紹介しました。
既製品とは一味違った味になりますので、是非お試しください。
また、オレンジのリキュールを混ぜて香りを付けてあげると洋菓子のようなクリームになりますので、こちらも合わせて試してみてください。
日持ちは、カスタードクリームよりはもちますが安全性を考慮すると前日に仕込み、当日使い切りが良いと考えます。
製品のランクを上げるとき既製品のクリームではバランスが悪くなることがありますので、このようなクリームの製法も覚えておくとよいでしょう。
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