ごまのチュイールのレシピ解説
私にとって、ごまのチュイールはなぜか作りたくなってしまう焼き菓子である。
小さなパン店を任されているとき製造のみんなが帰った後、ごまのチュイールをスプーンで伸ばしながら頭の中を整理する時間にあてたりしていた。
製造がひと段落して少し時間がゆっくりと流れるタイミングで足りなくなった焼き菓子を作っていたが、この時間が大好きである。
気のきいた後輩などは、タイムカードの退勤を押してから手伝ってくれたりしていた。
そんな思い出のある焼き菓子である。
焼き菓子としては、軽い食感と強めの甘みがあり全体をごまの風味が包んでいる。ごまをたっぷり使うことで食べたときの満足感につながる。
ごまのチュイール｜レシピ
卵白…３５０ｇ
グラニュー糖…５６０ｇ
バター…１５０ｇ
薄力粉…１２０ｇ
白ごま…３２０ｇ
黒ごま…３２０ｇ
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作り方
バターは湯煎にかけ溶かしておく。
卵白にグラニュー糖、溶かしバターを入れ混ぜる。
薄力粉、ごまを入れ混ぜ合わせる。
ベーキングシートを敷いた展板にスプーンを水に付けながら円形に形お整えながら並べていく。
１７０℃のオーブンで１５分焼く。
ポイント
混ぜ合わせるだけの非常に簡単な製法であるが、卵白を立ててしまうと食感が損なわれるので混ぜ合わせるときホイップしないように気を付ける。
また、シンプルなだけに焼き方で味わいが大きく変わってくる、焼きすぎてもいけないが焼きがあまくても甘さの目立ちすぎて、味わいが乏しくなってしまうので実際に食べてみて”これだ！”と思う焼き上げを探してみてほしい。
パン屋では、脇役的な焼き菓子ではあるがしっかりと自己主張する製品を目指していきたい。
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