工程
ミキシング
　スパイラルの場合Ｌ２分（オートリーズ３０分）Ｌ４〜５分
　縦型の場合１速３分（オートリーズ３０分）１速３分、２速３分生地が弱いようであれば３速で２０秒前後追加して調整する。
フロアータイム
　フロアータイムは、３時間である。
　環境は２８度〜３０度で行う、途中１２０分でパンチを入れる。

分割
　バタール　３５０ｇ
　バゲット　３５０ｇ
　シャンピニオン　５０ｇ
　など

ベンチタイム
　概ね２０分

成形

全体のガスを適度に抜く。
ひっくり返し、３分の１をたたむ。
反対側も３分の１たたむ。
巻きこみながら、閉じていく。（巻きこみを２回行ってもよい）
生地を前後に転がしながら、長さを出すと同時に締めていく。

ホイロ
　温度３０度、湿度７０％で７０〜８０分が目安

焼成
　上火２４０度、下火２２０度で３０分が目安になる。
　スチームはカマ入れの前後に行う。